Vjerojatno nema čovjeka koji ne zna kako izgleda paprat. Ali postoji vrsta koja je dobila ime "orao", mnogima nepoznata. Ispostavlja se da ova biljka paprat bracken raste u gotovo svim točkama svijeta. Iznimke su regije u kojima postoji stalna hladnoća i mraz. Čak ni planine za njega nisu prepreka i on može rasti na padinama visine do tri tisuće metara.

Ova biljka je poznata ne samo zbog svoje prilagodljivosti različitim klimatskim zonama rasta, nego i zbog korištenja zelenila u kuhanju, tradicionalnoj medicini. Izgleda da je fotografija orao lišajeva paprati dostupna na internetu. Također možete vidjeti u specijaliziranim knjigama gdje se prikupljaju fotografije raznih biljnih vrsta.

Što su paprati

Biolozi izlučuju paprati u cijeli odjel, koji uključuje više vaskularne trajnice. Ferns za razliku od drugih biljaka u tome što su u stanju umnožiti spore.

Na poleđini papratnjaka formiraju se smeđe izrasline u kojima spore rastu do određenog razdoblja. Skale su raspoređene tako da se na listu formira uzorak zamršenog uzorka.

Fern da dobije nastavak svoje vrste, baca zrele sporove u okolni prostor. Ako spor dođe do tla pogodnog za rast, on će proklijati, stvarajući maleni izdanak.

Prva generacija, koja dolazi, nakon klijanja spora dobila je naziv gametofit. Ova generacija izgleda gotovo u svim vrstama paprati, kao malo srce, koje se sastoji od dva režnja.

Neobična uzgojna paprat je da ovaj minijaturni proces ima zametne stanice zvane antheridija i arhegonija. Kada se između tih stanica dogodi spoj, paprat prerasta u drugu generaciju, koja je dobila ime - sporophyte.

Druga generacija je u potpunosti u skladu s idejom da su se svi prisjećali kada je riječ "paprat".

Upravo ta biljka sije svoje sporove kako bi nastavila uzgajati paprati na svim površinama, gdje je moguće za tako nepretenciozno stvaranje prirode.

Bracken paprati

Braon paprat razlikuje se od ostalih paprati po tome što voli rasti u šumama, tamo bolje raste. Ali to ne isključuje njegovu sposobnost rasta na drugim mjestima.

Ovisno o području rasta doseže različite veličine. Na primjer, na Kavkazu možete upoznati dva metra divova. U srednjem pojasu Rusije ne rastu do visine metra.

Za ono što je braken običan dobio svoje ime nije sigurno poznato, ali postoje dvije teorije:

  1. Trokutasti oblik lista nalikuje krilu orla.
  2. Ako izrežete korijen ove paprati, uzorak posuda nejasno podsjeća na "grb".

Na taj način raste obični bracken - na pola metra dubine u tlu nalazi se korijen, iz kojeg lišće raste u sezoni pogodnoj za klijanje. Novi izdanci u strukturi nalikuju obožavateljima palmi.

Imena ovih novoformiranih stabljika dobivena su od "fronds", što u prijevodu s grčkog jezika opisuje njihove vanjske podatke i doslovno znači grančicu palmi.

Takvi izdanci nisu samo u ovoj raznolikosti paprati, tako da nije potrebno na temelju ove osobine nazvati viđenu biljku običnom orlu. Bolje je razmisliti o tome kako eagle izgleda na fotografiji, koja se može naći na internetu.

U proljeće iz zemlje izlazi stabljika koja se u obliku puža okreće prema gore. Ime mu je "rachis", što se iz grčkog prevodi kao greben. Takva karakteristična mlada mladica raste u drugim paprati.

Lako je razlikovati vrstu brackenca kada je potpuno uzgojen i dostigao stanje odrasle osobe. Nakon početnog bijega, izdanak se dijeli na tri grane, na kojima se u parovima otvaraju listovi u obliku pera.

Gornji sloj paprati nespojiv. Potpuno oblikovana grana izgleda kao neparan broj lopatica lišća nalik na perje koje tvore trokut. Ovo razlikuje ovu vrstu od drugih paprati.

Na donjem dijelu lista ova biljka proizvodi male nektarije, koje su vrlo privlačne mravima. Stručnjacima još nije poznato koliko su te nektarije važne za samu biljku.

Iako je brackin običan i može se pomnožiti spora koje tvore rub uz rubove ploča, ova vrsta paprati preferira vegetativni način, bacajući nove strijele iz korijena.

Paprat ima reputaciju agresivne biljke koja raste, ispunjavajući sva moguća područja. To je zato što je korijen ove kulture dovoljno dubok u tlu da se ne hladi tijekom hladnih godišnjih doba.

Suša također nije osobito zastrašujuća. Jedna od glavnih prijetnji šumama, požari nisu vrlo opasni za orlove, jer će iz korijenovog sustava ponovno izniknuti u požar.

Primjena za kuhanje

U našoj zemlji, eaglete jedu samo amateri. Upotrijebite mlade izbojke iz bračkog drveća, oguljene od neispaljenog lišća.

Izbojci se kuhaju, ispiru dva puta vodom i koriste za pripremu salata i juha, ili se peku i služe kao začini za glavna jela. Pečeni izbojci okusa poput gljiva.

Njihova prehrana u nepripremljenom obliku je nemoguća, jer mlada biljka sadrži enzim tiaminazu, koji uništava vitamin B1.

Prije kuhanja, izbojci se natapaju u slanoj vodi kako bi ih oslobodili štetnih tvari i dali im slan okus. Upotreba običnih brackinova u kuhanju postala je poznata iz japanske kuhinje. U hrani koju koriste:

Mladi izdanci koji nisu dulji od pet dana, razbijaju se do visine od dvadeset centimetara. To mora biti bijeg, prije prve grane biljke.

Japanci toliko vole ovu papratnu paprati da svake godine samo u gradu Tokiju troše oko tri stotine tona.

Koreniki ove biljke u suvremenom kuhanju nemaju takvu vrijednost kao mladi izdanci. Ali u nekim zemljama u prošlim stoljećima suhe korijene su se razbijale i zatim koristile umjesto brašna za pečenje ravnih kolača.

Orlyak obični u narodnoj medicini

Glavna uporaba ove biljke u narodnoj medicini kao anthelmintik. Od rizoma paprati napraviti decoction, koji se uzima da biste dobili osloboditi od parazita koji žive u crijevima. No, čak i drevni liječnici primijetili pozitivan učinak od uzimanja izvarak mladih mladica:

  • Olakšanje stresa.
  • Normalizacija metabolizma.
  • Povećajte učinkovitost.
  • Proces rasta.
  • Uklanjanje boli.
  • Napunite balans joda.
  • Uklanjanje radionuklida.
  • Uklanjanje groznice.
  • Pomaže tijelu da pravilno formira kostur.

Od izvarka korijena možete pripremiti alat koji će pomoći eliminirati bolne zglobove. Također pomoći zaustaviti proljev. Dijagnosticiranjem rahitisa može se uzeti izvarak da zauvijek napusti bolest.

Za proizvodnju otopina i ukrasa, bolje je kontaktirati stručnjake za tradicionalnu medicinu kako ne biste naštetili sebi.

Zajednička paprat može postati neophodna biljka za pripremu egzotičnog japanskog jela i za medicinske svrhe. Glavno je znati kako izgleda kako ne bi naštetio tijelu kada se skuplja.

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

  • SNAILI i ostale moje male životinje (11)
  • 3D modeli besplatno (1)
  • ANTIČKI (23)
  • ARHEOLOGIJA, STARI (103)
  • PITANJE ODGOVOR (134)
  • DIJETE (431)
  • Zatvoreni dio (33)
  • ART (903)
  • POVIJESNI KOSMETI, NAKIT (93)
  • IsToria, nova kronologija (3516)
  • Recepti (633)
  • Čarobne prakse (4784)
  • MJESTA SILE, ŠAMANE, KAMENE (25)
  • ZNANOST (136)
  • NAŠA DACHA, Pejzaž (255)
  • NESREĆE, DOBRE PRAVA (25)
  • ORUŽJE, BUNKER (181)
  • Vrijedno zanimljivosti (781)
  • Putovanja, priroda (491)
  • Povlačimo se (71)
  • Ruke (191)
  • GOVORI, MITI (284)
  • SPORTSKI NOSTALJI (26)
  • SSSR, Pjevaj, revolucija! (186)
  • TARO (35)
  • SAMO ZA UČENIKE (449)
  • DIZAJNSKA POUKA (97)
  • Iscjeljivanje (1197)
  • Ezoterična trgovina (1)

-citati

Knjižnica: Amis Lee Series: "Crtanje 50." Amis Lee Serija: "Crtanje 50.".

Na Volgi je litica. Pjesma ruske maršeljeze "Na Volgi je litica...".

Španjolska, Barcelona: Skulptura - Raval mačka na Rambla de Raval! Ne u svim Cat.

Izgradnja skloništa za zimske noći u šumi Razgovarajmo o različitim vrstama.

Hladnjak. POD ZEMLJOM Veliki broj tvrtki danas proizvodi drugačije.

-Uvijek pri ruci

-vijesti

-reference

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-interesi

-prijatelji

-Redovni čitatelji

-zajednica

-statistika

RANOVLJENA RANO KAO HRANA

Orlyak je višegodišnja biljka paprati. Od ogromnog broja paprati, samo nekoliko njih može se jesti, a među njima je i orlić. Orlyak raste gotovo diljem svijeta i jedna je od najčešćih paprati u Rusiji.

Dugo vremena, paprat je dio prehrane tajavskih vrsta Dalekog istoka, kao i stanovnika Koreje i Japana. Danas, interes za paprat, kao prehrambeni proizvod, i pokazati domaćim potrošačima. Inače, sadržaj bjelančevina u paprati u njegovom sastavu i svojstvima blizak je onima u žitaricama, te se stoga ovaj proizvod lako apsorbira u ljudskom tijelu.

Pojedena mladim izdancima orla s još neispaljenim lišćem, odrasla biljka ne može se jesti jer sadrži tvari koje su otrovne za ljudsko tijelo.

Različiti narodi svijeta znaju i cijene ne samo korisna svojstva paprati, već i njezine gastronomske kvalitete. Na temelju izdanaka i mladog paprati, često kuhaju ukusne salate, a puževi kuhaju, prže, kisele i solju za zimu, a zatim ih koriste kao začine za meso. Usput, kušati kuhane izbojke paprati nešto poput gljiva. Međutim, ne zaboravite da bez toplinske obrade paprat ne jesti.

Ne koristi se svježa paprati od brackena. Ova vrsta paprati također se koristi u tradicionalnoj medicini, industriji i farmakologiji.

Kalorijski orao paprati je oko 35 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav izbojaka paprati paprati sastoji se od minerala - kalcija, kalija, magnezija, joda, mangana, natrija, sumpora, fosfora i drugih makro i mikroelemenata. Bracken paprat sadrži vlakna, šećere, karoten, vitamine C, E, skupinu B, aminokiseline, tanine, flavonoide, fitosterole, glikozide i druge tvari koje su korisne za ljudsko zdravlje.

● Redovita konzumacija paprati s brackom pomaže u jačanju imunološkog sustava.
● povoljno utječe na kardiovaskularni sustav, poboljšava sastav krvi
● Pomaže normalizirati šećer u krvi
● Fern ima pozitivan učinak na funkcioniranje štitne žlijezde i endokrinog sustava.
● Doprinosi normalnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta, poboljšava metabolizam, uklanja toksine iz tijela
● Bracken paprat pomaže u uklanjanju radionuklida
● Pojačava koštano tkivo
● Povećava učinkovitost tijela, poboljšava aktivnost živčanog sustava, pomaže pri suočavanju sa stresom
● Supstance koje se nalaze u izdancima iz bobica usporavaju proces starenja i pomažu u očuvanju mladosti

U trudnoći i ozbiljnim bolestima unutarnjih organa prije konzumacije izbojaka paprati paprati, posavjetujte se sa svojim liječnikom. Kao i kod uporabe gotovo svih proizvoda, uz uporabu orla potrebno je zapamtiti da je sve u redu!

Bracken paprati

Sastojci: svježa paprat paprat, sol, 1-2 luka, biljno ulje

Operite paprat, izrezati na komade 4-5 cm, kuhati u slanoj vodi za 8-10 minuta, isperite ponovno. Pržite u tavi s vrućim uljem. Chop luk, pržiti: možete dodati na tavi s paprat, a možete pržiti zasebno. Prvo možete pržiti luk, zatim paprat, a zatim ih kombinirati.

Poslužite kao toplo ili hladno, možete dodati majonezu.

Bracken fern: opis, sakupljanje i žetva

O bracken paprati, kao proizvodu, nije svima poznato. U međuvremenu, ove vrijedne ljekovite i kulinarske sirovine postaju sve popularnije. Za ljekovite svrhe, mladi izbojci i korijenje biljke se koriste, u kuhanju - samo puca.

Orlyak je višegodišnja paprat obitelji Hypolepis s travnatim stabljikama. Duboko bez ulaženja u biologiju, može se primijetiti da je ovo jestiva vrsta paprati. Ona doseže visinu od oko 100 cm, ima jak puzavi rizom, promjera do 10 mm, koji po svojim puzavim sposobnostima tvori tzv. Klonove, koji zauzimaju površinu od 100-200 četvornih metara.

Dugo je na Dalekom istoku, posebice na Kamčatki, mještani su jeli paprati puževa za hranu, žetvu u sušenom, slanom i kiselom obliku kako bi produžili potrošnju proizvoda od ranog proljeća za cijelu godinu. Postupno, informacije o kulinarskim svojstvima orlova proširile su se u Europu, gdje raste u poplavnim područjima rijeka, šumsko-stepskoj zoni iu planinama.

Interes za bracken paprati kao hranu (često se naziva i "zelena tjestenina") raste, stoga predstavljamo informacije o ovom nevjerojatnom proizvodu.

Skuplja paprat

Vrijeme prikupljanja rizoma u medicinske svrhe, to jest, sezona korijena i rizoma brackenca počinje bliže jeseni. A rano proljeće je plodno vrijeme za žetvu izdanaka orla kao kulinarskog objekta.

Bracken paprat je delikatesni proizvod bogat tvarima koje doprinose uklanjanju toksina i šljake iz ljudskog tijela (osobito lignina), stoga je posebno važno koristiti ga stanovnicima velikih gradova i megalopolisa. Salate i topla jela mogu se pripremati od ubranog kolača, koji se koristi kao punjenje za pite, pite, palačinke.

Potrebno je prikupiti samo one sočne mlade izbojke orla, koje su krhke i lako slomljene. Ako, kada savijen, puca više ne slomiti, ali samo savijati, prikupljanje sirovina treba zaustaviti, jer izbojci su već u to vrijeme gorak i nesposoban za hranu. Osim toga, u očvrsnutim klice, hranjive tvari su minimizirane.

Nakon prikupljanja brackinih izbojaka, imajte na umu da ih je potrebno odmah obraditi, jer nakon 3-4 sata postaju grublji i gube svoje nutricionističke i ljekovite osobine. U ekstremnim slučajevima, prikupljene izbojke pohranite u hladnjak do 1 dan. Duže ne može - paprat će izgubiti sav svoj ukus.

Soljenje paprati

Zavežite izbojke u male snopove, stavite ih u bačvu ili drugi spremnik u slojevima, posipajte svaki sloj solju. Količina soli - težina usoljene mladice. Na zadnjem sloju stavite teret koji je jednak ili veći (ali ne manje!) Težinu same paprati. Nakon 2-3 tjedna, rezultirajući slani odvod, zatim uklonite teret i promijenite gornje slojeve s dnom. Kada mijenjate slojeve, paprat je opet posut solju.

Slani izdanci orla prije upotrebe natopiti u vodi 7 sati, ili čak i više. Potom zamočite gomilu u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta, nakon čega proizvod postaje prikladan za kuhanje.

Osušite paprat s paprikom

Svježe ubrani izboji kuhaju se u slanoj vodi 10 minuta, isušuju vodu i šire se kuhanim sirovinama od povrća u tankom sloju i suho, prevrćući se sve dok izbojci ne postanu krhki (to neće trajati više od 4 dana). Presavijte osušene izbojke brackena u platnenim vrećama i pohranite na suhom mjestu.

Prije uporabe namočite suhe sirovine u vodi 1 dan, povremeno mijenjajući vodu.

Zamrzavanje paprati

Ako ste pripremili mladice iz paprati s papagajima, onda imate mogućnost da je držite u zamrzivaču. Da biste to učinili, hranite se 10 minuta, složite ga u cjedilo i napravite čašu vode, a zatim ga rasporedite u prozirne plastične vrećice i stavite u zamrzivač prije uporabe.

Kuhajte svaku sljedeću hrpu kolača u novoj vodi.

Nakon što ste odmrzli takav dio poslastice, moći ćete od nje pripremiti mnogo ukusnih i zdravih jela.

Ali za ovaj divan način pripreme, trebate prostran zamrzivač.

Gdje kupiti bracken paprati

Ako vas ne privlači sama berba orlova, iskoristite priliku da kušate jela iz ove delicije u ugostiteljskim objektima (to su uglavnom istočni restorani). Iako se u primorju ova hrana može naći čak iu školskim kantinama.

Također imate priliku kupiti slanu, sušenu i ukiseljenu paprati različitih proizvođača te u raznim paketima:

  • u plastičnim vrećicama
  • u plastičnim kantama ili posudama
  • kupiti po težini
  • ili kupiti izvorske svježe sirovine

Kupi sirovu orao paprat može biti u specijaliziranim trgovinama ili na tržištu.

Prikladno je koristiti kupljenu paprat, ali je još bolje i ekonomičnije samostalno žeti u proljeće. Uostalom, orlovac raste u svim krajevima svijeta osim Arktika, stepa i pustinja.

Paški paprat. Nabava u Lenjingradskoj regiji

Kako pronaći bracken paprat u Lenjingradskoj regiji i kako ju zakvasiti?

Gljive, bobice, breza sok... Ovdje, možda, su svi darovi šume, za koje, prema tradiciji, stanovnici ruskog sjeverozapada lova iz godine u godinu.
Ne znam iz kojih razloga takav dragocjeni proizvod kao što je paprat nije uopće popularan na našem području. Dok, na primjer, stanovnici Japana, Kine i Koreje to smatraju delikatesom i kupuju od nas za veliki novac.

Fern kao hrana

Po prvi put sam saznao za prikladnost za hranu paprati u Altaiju, gdje je cijela sovjetska znanost dolazila svake jeseni. Inženjeri iz različitih istraživačkih instituta, kandidati, pa čak i doktori znanosti. Svi su išli zajedno u smjeru malog sela Shulginka, da se ne bi sukobljavali na konferenciji u znanstvenim bitkama, nego da bi zaradili novac od sakupljanja krkavaca.

Za jedan kilogram bobica prikupljenih i predanih tamo platili su 1 rublje. Na dan, jedna osoba, ovisno o vještinama, može nabaviti od 40 do 100 kg morske krkavine. Tijekom odmora bilo je moguće zaraditi iznos veći od polugodišnjeg dohotka prosječnog sovjetskog znanstvenika.

Na istom mjestu sam saznao da se osim alge i šljunka i borovih oraha u proljeće može zaraditi i dodatni novac u sakupljanju paprati Orlyak, koje Japan i Kina kupuju od nas u velikim količinama.

Pokazuje se da paprati nisu samo jestivi, već nakon soljenja imaju izvrstan okus, koji istovremeno podsjeća na gljive i šparoge.

Osim toga, korištenje paprati ima blagotvoran učinak na procese rasta, doprinosi razvoju kostura, poboljšava metabolizam, živčani sustav, poboljšava performanse, poboljšava stanje endokrinog sustava, potiče povlačenje radionuklida i drugih opasnih tvari iz tijela.

Proteini orlovske paprati po svojstvima i sastavu slični su proteinima žitarica i stoga se lako probavljaju.
Nije ni čudo da na našim tržištima kilogram slane paprati košta 1000 rubalja.

Bracken paprati u Lenjingradskoj regiji

Odmah se postavlja razumno pitanje: raste li paprati Orlyak u sjeverozapadnoj regiji, osobito u lenjingradskoj regiji? Požurujem zadovoljiti čitatelje lokaliteta, paprat je jedan od tri najčešća paprati na našem području, a pronalaženje u šumi nije problem.

Ali prvo malo teorije.

Za hranu su pogodni samo mladi izdanci paprati s brunastom papirom, visine od 20 do 35 cm, a kad lišće još nije odbačeno, one tvore karikature karakteristične za paprati.

Ovaj presudni trenutak u lenjingradskoj regiji obično počinje sredinom svibnja i traje do početka lipnja. Malo ranije, malo kasnije - ovisno o vremenu.

U ovom trenutku mora se ubirati paprat. Dodatni znak prehrambenog stanja paprati je karakteristično krckanje kada se stabljika lomi.

Paprat nikada nije rezan nožem, već je uvijek ručno lomljen u blizini tla. Jestiva biljka lako se lomi s karakterističnim klikom. Ako se stabljika ne lomi, nego se savija i izvire, to znači da je paprat već prerastao. Skupljanje takvih biljaka već nema smisla. Oni će biti grubo obrađeni.

Postupak prikupljanja je sljedeći. Hodate kroz šumu gdje su u ljeto viđene paprati, pronađite njezine klice, istrljajte ih, nadlamlyya stablo s rukom blizu tla, i formirajte snop takve veličine, koji je prikladan za držanje u ruci. Nakon toga povucite grupu gumenom trakom i stavite je u kantu ili košaru.

Kako razlikovati bracken od drugih vrsta paprati

Ovdje dolazimo do najvažnijeg pitanja članka, kako razlikovati Orlyaka od drugih vrsta paprati, među kojima su nejestive.

Kao što sam rekao, najčešće u Lenjingradskoj regiji mogu se naći tri vrste paprati - brackin, noj i štit. Štoviše, potonje je, između ostalog, otrovno.

Međutim, ubrzam da vas zadovoljim, paprat Orlyak ima vrlo karakterističan izdanak, koji je teško pomiješati s drugim vrstama paprati.

1. Krošnje paprati s papagajima izlaze iz zemlje jednu po jednu na udaljenosti od 10 cm ili više jedna od druge, a ventilator nojeva i bokobrana iz jedne točke.

2. Klice paprati su glatke i čiste, a noj i shizmoth prekriveni tamnim ljuskama i malim listovima.

Odnosno, ispada da je orao u šumi vrlo lako prepoznati. No, razlikovati jestivi noj od otrovnih moljaca u proljeće je mnogo teže. Njihovi izdanci su vrlo slični. Ali takav zadatak, na sreću, nije pred nama.

Dodatna smjernica koja pomaže u određivanju vrste paprati može poslužiti kao stare, prezimljene listove biljke, koja obično nedostaje oko mladih stabljika. Oni mogu uzeti u obzir geometriju lišća, koja je specifična za svaku vrstu. U papratnoj paprati listovi su zaobljeniji, dok su u silvianskoj i nojnoj gladi više razrezani i više dekorativni.

Usput rečeno, najlakši način da se pronađu mjesta za uzgoj paprati u tim prozračnim listovima je u proljetnoj šumi.

Kako kuhati paprati

Odmah moram reći da je u sirovom obliku bilo koja paprati - uključujući bracked - nejestiva. Za jelo mora biti pripremljen na određeni način.

Nakon povratka kući iz šume, odmah trebate početi s obradom paprati. Činjenica je da su izvađeni klice vrlo brzo uvenule i drvene. Ovaj proces počinje od dna, od mjesta loma. Stoga, ima smisla smanjiti 10-15 mm donji dio stabljike.

U mreži možete pronaći mnogo načina soljenja paprati. Svatko izlazi onako kako može. No, postojao je jedan najpouzdaniji recept, propisan u sovjetskom GOST-u. Soliranje paprati, poslanih na izvoz u Japan i Koreju, izvršeno je upravo njime. Stoga će biti razumno i držati se toga.

U skladu s GOST-om, soljenje se odvija u tri faze.

Soliranje prvog stupnja.
Pernji snopovi se stavljaju u posudu ili bačvu u slojevima, a svaki sloj posipava velikom količinom soli. Vjeruje se da sol po težini treba biti najmanje 30% po težini paprati. Ali, kako kažu, ne možete pokvariti kašu s maslacem.
Na vrhu posljednjeg sloja postavljen je pljosnati poklopac i na njega je postavljeno opterećenje, čija bi težina trebala biti jednaka (ili malo veća) težini paprati.
Kapacitet s paprat je smješten na hladnom mjestu tri tjedna.

Soliranje u drugoj fazi.
Nakon tri tjedna, slanica se ispušta iz spremnika (bez uklanjanja tereta), nakon čega se teret uklanja kako bi se donji slojevi paprati zamijenili s gornjim dijelom. Ako prvo uklonite teret, a zatim isušite slanicu, paprat će uključiti neke štetne tvari. Ono što apsolutno ne trebamo.
Prilikom mijenjanja slojeva, paprat se ponovno izlije sa soli, ali u manjoj količini (15% početne težine paprati). I opet pod pritiskom. Težina opterećenja u ovoj fazi može se smanjiti za pola. Nakon dana, kada paprat dodijeli sok, morate vidjeti jesu li sve stabljike prekrivene tekućinom. Ako razina tekućine nije dovoljna, u spremnik se dodaje otopina soli od deset posto (100 g soli po litri vode). Nemojte dopustiti da paprat dođe u dodir s kisikom. Trajanje drugog stupnja soljenja također je tri tjedna.

Soljenje u 3. stupnju.
Sva tekućina iz spremnika s paprat je isušena. Potom se priprema 25% slane vode: za 10 litara vode - 2,5 kg soli. Paprat je prebačen u staklene ili plastične posude u kojima će se skladištiti. I sipa se slanom vodom tako da je cijeli proizvod prekriven tekućinom. Spremnici su zatvoreni poklopcima i pohranjeni. U ovom obliku paprat treba stajati još tri tjedna. Nakon čega se može pojesti.

To znači da cijeli proces soljenja traje 9 tjedana.

Solna paprat ima rok trajanja od dvije do tri godine.

Prije kuhanja slana paprat paprat je natopljena, uzimajući osloboditi od viška soli. Traje od 6 do 24 sata. Rezultat je testiran na okus.

Recepti jela koja koriste bracken paprati, ne citiram. Lako ih je pronaći na mnogim kulinarskim mjestima. Evo samo kratkog popisa: paprika s rajčicama, paprat u tijestu, paprat s jajima, paprat u kiseloj kremi s novim krumpirom, paprikaš od paprati, paprati s korom, pizza s paprati.

U zaključku, dobre vijesti. Prvi izdanci paprati pojavili su se na Karelijskom otoku 18. svibnja. Vrijeme je za početak pripreme.

Bracken paprati

sadržaj:

Zdravo, dragi čitatelju!

Paprat je kozmopolitska biljka. Širom svijeta se proširio, izbjegavajući samo polarne regije i pustinje. Orlyak obični raste u Sjevernoj i Južnoj Americi, u Novom Zelandu u nekim mjestima formira prave gustišće. Ovaj lišaj savladao je gotovo cijelu Euroaziju. I diže se prilično visoko u planinama - do 3 tisuće metara.

Fern Brack je zanimljiv ne samo zbog najšireg naselja. Mnogi su svakako zainteresirani za kulinarske zasluge orao paprati. Uostalom, "s podnošenjem" sada popularne japanske paprati, to postaje prilično uobičajeno jelo. Ili jednostavno moderno?

Što su paprati?

Ovo je prvi članak o papratima na mom blogu. Dakle, prvi kratko o tome što vrste biljaka - paprati?

Biolozi im dodjeljuju cijeli odjel u biljnom kraljevstvu. Papričice su više vaskularne biljke koje se razmnožavaju sporama.

Od proklijanih spora raste mikroskopski rast paprati. Ovo je prva generacija biljke, njen gametofit. U mnogim papratama oni se sastoje od dva režnja, nalik na minijaturno "srce". U posebnim organima na izdanku - anteridija i arhegonija - zrele su gamete (zametne stanice). Ovo su stanice sperme i jajne stanice.

Kao rezultat njihovog spajanja pojavljuje se nova tvornica (druga generacija) - sporophyte. To su upravo paprati koje smo vidjeli. Tijekom godina pojavit će se nova polemika na novoj sporofiti. U papratnjacima, kao iu plonama, u životnom ciklusu prevladava faza sporofita. Sporophyte - glavni oblik života i konjski repovi.

(Dopustite mi da vas podsjetim da mahovi većinu svog života provode u stanju gametofita. Njihova sporofit samo je kutija koja raste na gametofitu s sporama na više ili manje dugom stablu.)

Na stražnjem dijelu lišća većine paprati u ljeto ćete vidjeti smeđe točkice koje stvaraju određeni uzorak. To su sori-nakupine, "hrpe" sporangija, u kojima sporovi sazrijevaju. Riječ "Sorus" je iz grčkog i prevedena je - "hrpa".

Papričice - višegodišnje biljke. Postoji nekoliko oblika stabala na Zemlji, i oni rastu uglavnom u tropima. U umjerenim geografskim širinama, to su višegodišnje trave sa snažnim podzemnim rizomom.

Usprkos mnogim legendama o "cvijetu paprati", nijedna od tih biljaka ne cvjeta. Ne u noći Ivana Kupale, ne jednom u stotinu godina...

Bracken paprati

Orlyak postoji na Zemlji najmanje 55 milijuna godina. Tijekom tog razdoblja, kako svjedoče paleontolozi, nije se značajno promijenilo.

Orlyak je rasprostranjena šumska paprat. Njegovi lisnati izdanci mogu narasti do jednog i pol-dva metra. No, to je u južnim regijama - na primjer, u južnom Kavkazu. U umjerenim geografskim širinama, u središnjoj Rusiji, njihova visina rijetko prelazi pola metra.

U tlu, na dubini od otprilike pola metra, orlovska paprat ima dugu, gustu, prilično gustu gomilu. Svake godine iz nje raste nadzemni izdanak koji liči na palmino lišće. Zovu ih "wyayas", što na grčkom znači podružnica palmi. Naravno, izbojci - listovi karakteristični su ne samo za orlove. Nastaju u mnogim papratima - štitovima, nomadima i drugima.

Pojavivši se u proljeće iz zemlje, “list” orlova prvih nekoliko dana je “greben”, čiji je vrh uvijen na način puža. Ovaj greben se obično naziva “rachis” (grčki “greben”). Međutim, "puž" presavijeni izbojci ne samo orao, već i druge paprati.

Tada je pucanje podijeljeno u tri grane. Na svakom od njih još uvijek postoje grane koje rastu suprotno. I na njima - letke raspoređene u parovima - "perje" (gornje - neparno). U našim uvjetima obično se završava s ove tri grane. Na jugu, paprat dalje raste, a pucanje se više izdiže. Formiraju se tri, pet, sedam kompleksnih lopatica nalik na pero, "lišće" gotovo trokutastog oblika. Ovim znakom lako je prepoznati paprati s brackinima. Ali samo u "odraslom" stanju.

Na donjem perju lista, u njihovoj bazi, razvijaju se nektarije, privlačeći mrave. Zašto im trebaju orlovi? Za zaštitu? Ali od koga?

Za razliku od većine naših paprati, preferirajući sjenovita i vlažnija mjesta, orao dobro raste i na suhim pjeskovitim tlima borovih šuma. No, još uvijek preferira da se nasele u mješovitim i listopadnim šumama, na plodnijim, dobro isušenim tlima. Često naseljava obronke dolina, brda, gudure.

Sori na stražnjoj strani listova paprati orlova grupirani su uz rub listne ploče, često tvoreći smeđi rub. Ali u srednjoj stazi, osobito na sjeveru, to se često ne promatra. Za spore uzgoj, bracken paprat očito preferira vegetativno - od rizoma.

Bracke nema vrlo laskavu reputaciju "agresora". Kažu da raste vrlo aktivno, oduzimajući područja napuštena nakon reznica i šumskih požara.

Doista, to se često događa. Šumski požari, zbog dubokog pojavljivanja rizoma, paprati uopće nisu strašni. I ne boji se obilnog sunca.

No, s druge strane, ubrzano rasteći u požarima i proplancima, paprati često sprječavaju ispiranje plodnog sloja tla. Pogotovo ako obitava na padinama. Da, sprječava rast svjetlo ljubećih trava i drveća. Međutim, podrast stabala otpornih na sjene - smreka, jela - ne samo da ne osjeća nelagodu u šikariju orlova, već je i zaštićen od proljetnih mraza.

Drugo pitanje je da u šumama Dalekog istoka "ljubitelji" mladica puževa orao tako da raste, proljeće "burls" su pušteni u šumi, uništavajući postojeći ekosustav... Ali to izgleda kao dokaz agresivnosti ne toliko orao kao "homo hapnus"!

Usput, zašto "orao"? Postoje dvije pretpostavke. Prvi - trokutni list sličan krilu orla. Drugo, na poprečnom presjeku rizoma, posude u njemu oblikuju uzorak pomalo nalik na "grb" koji je prisutan na rukama više država, uključujući Rusiju. U svakom slučaju, riječ "orao" je u njemačkim i poljskim nazivima biljaka. Mislim da je došao do nas kao prijevod jedne od njih.

Korištenje običnih brackinova

Dakako, danas najpoznatija hrana za jelo paprati, posuđena iz Japana. "Bracken" orlovi, visoki do 20 cm, sakupljaju se i koriste za hranu sve do prvog grananja, s vrhom uvijenim u "puževa", ne starim više od pet dana. Svatko tko ne zna čvrsto - ovu paprati ili ne? - bolje je odbiti samo-skupljanje.

Kako bi okusili, kako kažu, okusili, "rakhis" orla nalikuju bijelim gljivama. Međutim, jesti ih sirovi ne bi trebalo biti. Ako je samo zato što je enzim tiaminaza, uništavajući vitamin B1, pronađen u brackinima. Kada se prokuha, tiaminaza se uništava sama od sebe. Ali stoka koja je pokušavala hraniti orao, umrla je od takve prehrane.

I oni također pišu o povećanom sadržaju karcinogena u brackendu! Obrada nije izbrisana.

Međutim, Japanci jedu... Samo u Tokiju godišnje troši oko 300 tona ove biljke. Korejci koriste bracken rachis. Da, i na našem Dalekom istoku skupljaju puževe. Nadam se da će netko iz komentatora - Daleki istok - dijeliti utiske i recepte?

Zapravo, nisam siguran da je za nas, živjeti u europskoj Rusiji, takva hrana nužna i tako korisna. Poput drugih trikova kuhinje japanskog, kineskog, korejskog. Kao zloglasni "sushi", na primjer... Probajte ga jednom iz znatiželje - da, moguće je. Koristite više ili manje redovito? A zašto?

Ne smijemo zaboraviti i stoljetnu tradiciju hrane naših predaka, koja nije mogla utjecati na naše organizme... U tim tradicijama takva hrana jednostavno nije bila uključena.

Jestivi rizomi od orlova, koji sadrže mnogo škroba. Bili su lupani i pečeni kolači i Indijanci Sjeverne Amerike i Novozelandski Maori. U nekim europskim zemljama u godinama gladi jeli rizome paprati. Zapravo - u gladnima.

Bujoni rizoma paprat orao imaju izražen anthelmintski učinak. Pod njihovim utjecajem, muskulatura okruglih crva, ponekad parazitskih u ljudskom crijevu, ili je paralizirana ili opuštena. A naknadna upotreba otopine soli izbacuje te neželjene "stanare".

Međutim, širenje higijene - kako opće, tako i higijenske - gotovo se bolje nosi s problemom.

Još jedna zanimljiva značajka paprati s brackom je da pepeo sadrži povećanu količinu potaše. Ova sol je kalijev karbonat. Ovaj pepeo ima dobra svojstva deterdženta. Može se koristiti za pranje umjesto sapuna i sintetičkih deterdženata. U budućnosti, za zimu, pepeo je također lako skladištiti, valjajući kuglice iz njega.

Ali moram odmah upozoriti one koji žele zamijeniti prašak s pepelom. Koliko znam iz priča roditelja, proces pranja sastojao se od dugog vrenja odjeće s pepelom. Ovaj proces smo jednom nazvali “učenjem”. Naravno, koristili su i pepeo, koji ostaje tijekom paljenja drva za ogrjev - također ima svojstva deterdženta.

Međutim, "skakanje" koje bi platno platno moglo podnijeti vjerojatno neće moći izdržati mnoge moderne tkanine bez oštećenja.

Takav je paprat, naš obični šumar. Ne posjedujući za nas, po mom mišljenju, tako veliku vrijednost. Ali tko je rekao da je sve u prirodi samo za nas, i to samo za našu udobnost i zadovoljstvo? Ili ne?

P.s. Ovdje je članak o muškoj paprati.

Kliknite na sliku - pretplatite se na vijesti

Klikom na sliku pristajete na distribuciju, obradu osobnih podataka i prihvaćate pravila o privatnosti

Bracken paprati: korisna svojstva i kontraindikacije.

Obitelj Pravi paprati (sinonim Dennstedtiyevy, u latinskom nazivu Hypolepidaceae) uključuje mnoge vrste reliktnih biljaka koje su preživjele u svom izvornom izgledu još od vremena dinosaura. Papričice se razmnožavaju uglavnom vegetativno, ali često s sporama, te se tako razlikuju od modernih predstavnika flore višeg reda. Među ogroman broj paprati, samo nekoliko su pogodni za hranu - oni uključuju Orlyak obični, koji je dobio nekoliko latinskih imena: Pteridium aquilinum, Pteris aquilina, Euptens aquilina.

Rasprostranjenost brackinaca je prilično opsežna, osobito ogromne šikarice ove vrste paprati pronađene su u Sibiru i na Dalekom istoku. U carskoj Rusiji, mladi izbojci biljke činili su najveći dio izvoza, a ova stavka dohotka u stranoj valuti važi je i danas.

Izboji eaglefisha jedno su od tradicionalnih jela naroda Dalekog istoka, Koreje i Kine, a Japan je na prvom mjestu među uvoznicima prehrambenih sirovina (od 1945. godišnje kupuje više od 150 tisuća tona u Rusiji).

Ako se mladi mladice potočića vrednuju u smislu hrane, lišće i korijenje paprati, zbog svojih korisnih svojstava, ne zauzimaju posljednje mjesto u arsenalu tradicionalnih iscjelitelja, iako se ne koriste u službenoj medicini.

Priprema medicinskih sirovina

Bracken paprat nalazi se u izobilju na šumskim rubovima u borovim i brezovim šumama, često formira guste šikare na brdskim livadama. Za ljekovite potrebe beru se lišće paprati (ljeti) i rizomi (kopanje se provodi u kasnu jesen ili rano proljeće).

Kemijski sastav medicinskih sirovina

Značajna količina škroba (do 46%) i celuloze (do 34%), kao i mineralnih soli, među kojima je vodeći kalij (oko 4%) i silicij (do 1,7%), akumuliraju se u rizom orla. Udio fosfatnih soli iznosi 1%, a kalcij i natrij 0,9% i 0,4%. Unatoč visokom sadržaju ugljikohidrata, rizomi paprati ne smatraju se prehrambenim sirovinama, budući da su im toksična svojstva, posebice zbog prisutnosti saponina, cijanikovih spojeva i specifičnih alkaloida.

Orašasti listovi bogati su flavonoidima, taninima i organskim kiselinama.

Važno je napomenuti da mladi izbojci paprati s još neispaljenim lišćem ne sadrže visoke koncentracije otrovnih tvari, stoga se beru u prehrambene svrhe (marinirane, soljene, itd.).

Nutritivna vrijednost paprati

U mladim izbojcima Bracka sintetiziraju se razne aminokiseline (kao dio proteina) i ugljikohidrati. Postotak proteina i ugljikohidrata je gotovo isti (4,55 g i 5,54 g na svakih 100 g proizvoda), dok su masti samo 0,4 g.

Kalorijski izbojci brackenca su samo 34 kcal na 100 g, ali biljni protein nije niži od govedine u sastavu aminokiselina, stoga nutricionisti iz cijelog svijeta preporučuju svojim pacijentima da uvedu ovaj jedinstveni proizvod u svoju prehranu.

U svrhu dekapiranja (kiseljenja), mladi izdanci orla (druge vrste paprati podležu žetvi, npr. Driopteris i japanska osmunda) skupljaju se u proljeće ili jesen, sipa se u hrastove bačve sa slanom otopinom, koja se tri puta zamijeni svježim (svaki tjedan namakanja), a zatim zapečati. u limenkama od 3 litre (poput ukiseljenih krastavaca).

Korisna svojstva paprati

Ekstrakt rizoma muške paprati (muška štitnjača) široko je korišten kao anthelmintički lijek u znanstvenoj medicini, ali zbog visoke toksičnosti, uporaba ovog lijeka trenutno je vrlo ograničena. Tradicionalna medicina za invaziju s trakavicama koristi manje toksično rizom orla paprati. Relativno rijetki, ali vodeni ekstrakti iz korena orla koriste se kod nekih bolesti probavnog trakta (uglavnom radi uklanjanja boli).

Listovi brackova (u obliku izvaraka ili infuzija) koriste se u liječenju bronho-plućnih bolesti. Prašak iz osušenog lišća papagajca koristi se kao vanjsko sredstvo (prah) u liječenju opeklina i rana.

Eterično ulje sadržano u listovima paprati ima svojstva protiv truljenja, pa se oni (svježe lišće) mogu koristiti za skladištenje zaliha hrane, primjerice tijekom lova ili ribolova. Pernji listovi se koriste od strane nekih povrtara i vrtlara za ponovno polaganje proizvoda od voća i povrća, što smanjuje štete tijekom zimskog skladištenja.

Korištenje bracken paprati u tradicionalnoj medicini

Prema narodnim iscjeliteljima, eaglet najučinkovitije "radi" u obliku uvaraka.

- Anthelmintska esencija. Za 1 šalicu kipuće vode treba 1 žlica. osušeni rizomi (ili 2 žlice svježe). Kuhajte 15 - 20 minuta, a zatim inzistirajte najmanje 1 sat. Propisati lijek u 50 ml; tri puta dnevno (uz paralelnu upotrebu laksativa). Ova korisna juha preporučuje se za invazije s trakavicama.

- Bujon opće namjene. Za 2 šalice kipuće vode potrebno za 2 tsp. mješavine lišća i rizoma braće (omjer 1: 1). Kuhajte 10 - 15 minuta, a zatim inzistirajte na sat vremena. Uzmite i do 4 puta dnevno po 30 - 50 ml (potrebna je kontrola pulsa i opće dobrobiti!). Unutarnja recepcija izvaraka indicirana je za česte migrene, bolove u zglobovima i trbuhu.

Bracen paprat u radioterapiji

Nakon nuklearnog napada na Hirošimu i Nagasaki, japanski liječnici proveli su brojne eksperimente na proučavanju različitih prirodnih lijekova kako bi pronašli učinkovite lijekove koji bi se mogli koristiti za liječenje oštećenja zračenja ljudskog tijela. I ovdje, u vidnom polju japanskih istraživača, stigla je papratnjačka paprati - slani izbojci. Tako je hrana postala lijek.

Za liječenje radijacijskih ozljeda potrebno je 15 do 60 grama solnih izbojaka (ovisno o formulaciji, stupnju oštećenja itd.). Brackenovi izdanci su namočeni u čistoj vodi 1 do 2 sata, a zatim su prošli kroz mlin za mljevenje. U "nadjev" dodajte vodu u omjeru 1:10 i kuhajte četvrt sata nakon ključanja. Na kraju kuhanja, korisna smjesa se izlije u termos i insistira 4 sata. Uzmite lijek 2 sata prije jela (na prazan želudac) u dozi od 40 - 50 ml. Učestalost primjene može varirati od 2 do 4 puta dnevno (tijekom razdoblja liječenja potrebno je pratiti puls i usredotočiti se na opće stanje bolesnika).

Usput, sljedbenici tradicionalne medicine Bjelorusije i Ukrajine, radeći, osobito, na području onkologije, također znaju o sorbentu i solnom slomljenom bubnjevu. Prema narodnim iscjeliteljima, proteze orla mogu izliječiti rak bilo koje lokalizacije, ali učinkovitost liječenja ovisi o fazi bolesti, to jest, što je ranije - to je optimističnija prognoza.

Korisna svojstva eaglefisha u kuhanju

Japanci su pragmatični ljudi pa se brinu o zdravlju nacije na najvišoj razini. Primjerice, za učenike osnovnih škola prehrana školskih ručkova nužno uključuje jaja prepelice, morske kale i kulinarske proizvode s orlovskom paprati.

Krekeri. Sastojci: gomolji krumpira - 200 g, korijenje mrkve - 80 g, luk - 50 g, mlijeko - 50 ml, bjelančevine kokošjih jaja (2 komada), brašno - 3 žlice. (ili više ako je potrebno). Marinirani izdanci brackenca - 40 - 50 g (za djecu smanjiti dozu na pola), pomiješati korijenje i luk s mlijekom i brašnom kako bi se ukočeno tijesto. Napravite male kuglice od tijesta i umotajte ih u prah (kardamom, šafran, đumbir, kurkuma, cloves, crni papar, itd.) Pomiješane s žumanjkom. Pržiti krekere u povrću ili maslacu.

Kontraindikacije i nuspojave

Kao što je ranije spomenuto, preparati iz paprati s papagajima imaju toksični učinak na tijelo, a ako se preporučene doze precijene, može doći do mučnine i povraćanja, glavobolja i grčeva u mišićima.

Mjere prve pomoći za sumnju na trovanje paprati:

- nazvati liječnika;
- očistiti želudac otopinom kalijevog permanganata;
- staviti klistir za čišćenje kako bi se uklonile toksične tvari iz crijeva.

Kako bi se izbjegli problemi, tijekom liječenja potrebno je pratiti puls i pritisak, kao i pratiti opću dobrobit pacijenta.

Tijekom trudnoće i dojenja strogo je zabranjena konzumacija paprat paprike u hrani ili u svrhu liječenja!

Više Članaka O Orhidejama