Chervil je začina i ljekovita biljka. Ova biljka je cijenjena zbog visokog sadržaja vitamina, nježne arome koja podsjeća na miris anisa, te je prepoznata u svijetu kao vrijedan kulinarski začin. Chervil, kao začin, koristi se u mesnim jelima, u pripremi ribe, salata, svježeg sira i jela od tjestenine. Ovaj začin osobito je voljen od strane Francuza. Iz ovog članka ćete saznati što je Chervil, njegova korisna svojstva, kako i gdje ga primijeniti.

Sasvim je jasno da svaki čovjek na ulici ne poznaje takvu biljku kao što je krv. Stoga je o tome potrebno razgovarati, vraćajući se iz zaborava.

Što je Chervil

Prije tri tisuće godina, drevni ljudi su primijetili divlju biljku ugodnog okusa i mirisa, koja je odabrala mokra tla.

Prvi koji su ga počeli koristiti u kuhanju i ljekovitim svrhama bili su Grci i Rimljani. Iako je vrijedno spomenuti da u Rusiji ta kultura nije bila pošteđena.

U ovom trenutku, Chervil obitelji Umbrella, Anthriscus cerefolium, poznat je širom svijeta i uzgaja se na gotovo svim europskim teritorijima, u Središnjoj Aziji, Turskoj, Iranu, Iraku, Krimu, Moldaviji, Rusiji i Rusiji. (poznatiji kao snacking ili bunty jar).

Sam naziv, prema rezultatima brojnih studija, potječe od grčkog i znači "halo vama, popis".

Po izgledu, ovo je godišnja biljka koja raste do pola metra u visinu, nalikuje peršinu, ali s tanjim i nježnim listovima koji imaju ugodan miris i okus anisa. Ali rođak chervil je celer.

Usput, ako zeleni dio peršina, to jest, lišće, može se sušiti i ubirati za zimu, onda taj broj ne radi s chervilom, jer njegove aromatične kvalitete i važan sastav vitamina nestaju u potpunosti.

Trenutno su uzgajivači izvukli dvije vrste vrtnog kupira:

list (koji se još naziva ažurni cvet); koristi samo tamno zeleno lišće zemaljskog dijela;

korijen (repa Chervil-root); Ovdje je moguće sušiti male gomolje za zimu za daljnju uporabu u pripremi raznih ukusnih jela.

Sastav Chervila

Kao biljna kultura, cervil (svi njegovi dijelovi) vrijedan je izvor:

  • frakcije proteina (tj. vitalna energija);
  • rutina;
  • askorbinska kiselina;
  • glikozide;
  • mineralne soli (korisnije su od samih minerala);
  • provitamin A (ili karoten).

Tako se listovi i korijeni kupira mogu pripisati važnoj komponenti koja podržava ljudsko zdravlje.

Kalorijska kalvica na 100 grama trave je 237 kalorija.

Korisna svojstva Chervila

Zbog svog sastava, chervil se koristi ne samo kao začin, već i za liječenje. Zbog visokog sadržaja provitamina A, chervil se široko koristi u tradicionalnoj medicini.

Glavna vrijednost karotenoida je njihova visoka antioksidativna aktivnost. Redovita konzumacija chervila u hrani pomoći će u ponovnom uspostavljanju metabolizma u tijelu, što može povoljno utjecati na problem viška kilograma. Zbog prisutnosti vitamina skupine B, chervil se može koristiti za depresiju, za poboljšanje pamćenja.

Ima također stimulirajuća, diuretska, tonička, ekspektorantna i adstrigentna svojstva. Ovaj začin je koristan za one koji pate od visokog krvnog tlaka. Chervil utječe na stvaranje zdravog kardiovaskularnog sustava, pomaže u stimuliranju bubrega i dišnih organa.

Pripravci u obliku izvaraka od lišća od chervila preporučuju se osobama koje boluju od bolesti jetre, s gihtom, losionima i umornim očima. Osim toga, Chervil sok se može koristiti za liječenje artritisa, edema i kožnih bolesti. Drobljeni listovi trave primjenjuju se kako bi se poboljšalo zacjeljivanje rana.

Želite izgubiti težinu, pripremiti tinkturu svježih listova Chervila.

Rezimirajući, možemo reći da se jede ova biljka i njezine infuzije (ukusi) preporučuje se osobama koje pate od:

  • probavni poremećaji;
  • visok krvni tlak (hipertenzija);
  • giht;
  • problemi u jetri i bubrezima;
  • problemi s dišnim sustavom (stimulirani rad);
  • prekomjerna tjelesna težina (u želji da smršavite bolje je raditi i nanositi tinkturu svježih listova);
  • infekcije oka i umor oka (u ovom slucaju izlučak lišća i stabljika biljke koristi se za pranje i losione.

Korištenje chervila u kuhanju

Često se ova vrsta začinskog povrća koristi za pripremu okusa različitih jela.

Chervil je najčešći u francuskoj kuhinji, gdje se nalazi u mješavini klasičnih začina iz skupine fin-erb (lišće se ne suši, već samo para s potrebnim okusom) i pikantnim garni buketom. Zato je ovaj zeleni začin poznat i kao francuski peršin, koji nisu dali Francuzi, već Britanci.

Obično se dodaju svježe lišće:

  • mesnim jelima od janjetine, ovčetine, svinjetine, piletine (ili divljači);
  • kada se kuhar odluči malo toplinski obraditi, proizvod se polaže maksimalno minutu prije nego se potpuno pripremi, kako bi se dao, ali ne i izgubio, glavni okus;
  • isto vrijedi i za ribe koje dobro upijaju suptilni okus anisa;
  • Okus chervila najbolje se otkriva pri pripremi jednostavne juhe od krumpira;
  • u biljnim varivima, bolje je kombinirati lišće s estragonom, peršinom i lukom od vlasca, ne pokušavajući kombinirati okuse klinčića i timijana u jednom jelu;
  • dobro naglašen ugodan okus chervila u pilećoj juhi;
  • Preporuča se dodati svježe zeleno lišće svježim salatama i posuti ih omletom (ili nekim drugim jelom s glavnim sastojkom u obliku jaja);
  • Mnogi poznavatelji "žive" hrane vole stavljati grančicu cvijeta u sendvič s tvrdim sirom, šunkom, kobasicom, slanom (kiseli) ili dimljenom ribom;
  • takva zelenila savršeno se kombiniraju s mekim sortama sira i svježeg sira (možete miješati glavne sastojke u miješalici, pretvarajući ih u homogenu masu, a zatim ih raširiti na kruh ili je koristiti kao zasebnu posudu);
  • nužno svježi začin je dio brojnih umaka;
  • neki kuhari posebno upijaju svježe lišće u ocat kako bi ga okusili, ili u rastopljenom maslacu s ciljem da mu daju zelenu boju i neobično ugodan okus kada se smrzne;
  • u industriji alkohola, lišće i stabljike biljke koriste se za stvaranje tinktura, votke i likera.

Najbolja primjena chervila u kuhanju u salatama. U juhi i glavnim jelima, ovaj začin treba dodati 2-4 minute prije kraja kuhanja, jer se pri visokoj temperaturi, okus, i što je najvažnije, aroma, brzo gubi.

Na ocat se može nacrtati ocat kako bi se njime aromatiziralo.

Korijen ukrasa nalikuje duguljastoj repi i korijenu pastrnjaka. Okus više nalikuje pastrmu, ali je miris više nalik anisu. Chervil korijen može se dodati u salate, za utvrđivanje sireva.

Chervil se dobro slaže s lukom, peršinom, estragonom. Nemojte ga miješati s timijanom, klinčićima, bosiljkom.

Osim što se koristi kao začina i ljekovita biljka, chervil se upotrebljava za zastrašivanje komaraca i mrava. Objesiti snopove cvijeta u kuću i "nepozvani" gosti će ga ostaviti.

Žetvu bolje skupite zamrzavanjem. Kada se osuši, okus i svojstva cvijeta brzo se gube. Korijen Chervil može se dugo čuvati u hladnim uvjetima.

kontraindikacije

Chervil - začin. Stoga je kontraindicirana samo pojedinačna netolerancija na ovu biljku.

Ako se listovi chervila skupljaju u divljini, a ne u vlastitom vrtu (chervil se sije od svibnja do lipnja u nekoliko faza, privremena periodičnost sjetve treba biti 10-15 dana), onda postoji opasnost od miješanja kohlee s otrovnom hemlockom, koja je vrlo slična lišću s korisnim cvijećem. Stoga budite oprezni pri žetvi Chervila u šumi.

Tablica nutritivnih vrijednosti chervila, u 100 grama Za korisna svojstva chervila, kako ga odabrati i spremiti ispravno, pogledajte video "Live Healthy"

Chervil - korisna svojstva, koristiti u kuhanju, uzgoju i njezi

U članku se raspravlja o stolici - što je to, kako se biljka koristi u medicini i kuhanju. Naučit ćete kako rasti Chervil kod kuće i da li postoje kontraindikacije za njegovu uporabu.

Što je Chervil

Izgled (fotografija) Chervil

Chervil je godišnja biljka začinjene okusom. Ljudi se često nazivaju francuskim peršinom. Biljka doseže visinu od 50-80 centimetara. Ima bijeli korijen, sličan mrkvi. Cvat u obliku kišobrana bijele ili ružičaste boje. Listovi su raznobojni i imaju pomalo začinjen miris.

Stanište je široko, biljka se može naći u cijeloj Europi. Tu su biljku koristili stari Grci i Rimljani. Sada se Chervil koristi kao začin i kao ljekovita biljka.

Kemijski sastav

Lišće Chervila bogato je sastojcima kao što su:

  • vitamin C;
  • provitamin A;
  • rutin;
  • mineralne soli;
  • eterično ulje;
  • proteinske tvari.

Korijen biljke sadrži masti, dušične tvari i ugljikohidrate, koji djeluju kao stimulans za probavu.

Korisna svojstva

Chervil se uzima u narodnoj medicini za liječenje i prevenciju gastrointestinalnih bolesti. Koristite biljku za smanjenje krvnog tlaka, liječenje prehlade, vrtoglavice. Prihvaćen za stimulaciju jetre i bubrega, žučnog mjehura.

Biljka je snažan antioksidant zbog visokog sadržaja vitamina A i karotenoida. Chervil se smatra djelotvornim tonikom i utvrđuju prirodni lijek.

Chervil se koristi u probavi, obnavlja metabolizam. Stimulira jetru i bubrege. Ima diuretska svojstva. Pomaže kod gihta. Biljka se preporučuje za ublažavanje glavobolje.

Drobljeni listovi cvijeta imaju učinak zacjeljivanja rana. Sredstva na temelju toga koriste se kao ispiranje očiju za ublažavanje napetosti.

Korištenje biljke Chervil u obliku infuzije pomaže u gubitku težine. Kalorijska vrijednost biljke je 237 kcal na 100 grama začina.

Infuzija za gubitak težine iz Chervila

Za mršavljenje, možete koristiti infuziju ljekovitog bilja Chervil.

sastojci:

  1. Chervil ostavlja - 2 žlice.
  2. Voda - 2 šalice.

Kako kuhati: Zemljanu travu sipati s 2 šalice kipuće vode. Neka stoji 1 sat.

Način primjene: Prije obroka pijte po 5 čaša 4 puta dnevno.

Rezultat: Normalizira metabolizam, poboljšava probavu, potiče zdravi gubitak težine.

Primjena za kuhanje

Chervil - što je to, i što se jede s, domaćica će vas pitati. Lišće ove biljke se aktivno koristi kao začin u kuhanju. Aroma chervila podsjeća na anis i peršin. Neki u njegovom mirisu uhvate note taragon i komorača. Francuzi dodaju ovaj začin tradicionalnom sastavu mješavine mirisnog bilja koje se naziva Finn-erb.

Svježa trava se koristi jer biljka gubi svoj okus kada se osuši i zamrzne. Dodajte neposredno prije posluživanja ili u posljednjem trenutku kuhanja. Najčešće se chervil koristi u jelima od povrća.

Zeleni grašak na francuskom

Lagana salata od zelenog graška i zelenila priprema se kao zasebna posuda ili se poslužuje s ribom i mesom.

Trebat će vam:

  • zelena salata - 1 hrpa;
  • zeleni grašak - 500 grama;
  • maslac - 1 žlica;
  • luk - 2 glave;
  • voda - 50 ml;
  • šećer - 0,5 žličice;
  • sol - 0,5 tsp;
  • Chervil - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Stavite lišće salate na dno posude, dodajte luk, grašak, maslac, šećer, sol, zelje, napunite smjesu kipućom vodom.
  2. Kuhajte 25 minuta na laganoj vatri.
  3. Zatim ocijedite preostalu vodu, dodajte sol i dres. Poslužite vruće.

kalorije:

Kalorijska vrijednost za 100 g proizvoda je 344 Kcal.

Začini se dodaju mesnim i ribljim jelima. Chervil je vrlo prikladan za skuta, neke vrste sira, omlet od jaja. Dobro se slaže s krumpirom, kupusom i lukom.

Bujon s povrćem

Ljubitelji povrća će cijeniti jelo uz dodatak ove biljke. Poput većine začina, na kraju kuhanja dodaje se vruća vrećica, 2-3 minute prije uklanjanja s peći.

Trebat će vam:

  • poriluk - 1 kom;
  • mrkva - 4 kom.
  • luk - 2 kom.
  • stabljika celera - 2 kom.
  • češnjak - 3 klinčića;
  • anis - 1 kom.
  • mljeveni korijander - 0,5 žličice;
  • mljeveni bijeli papar - 0,5 tsp;
  • bosiljak - 1 hrpa;
  • peršin - 1 hrpa;
  • Chervil - 1 hrpa;
  • mladi luk - 1 hrpa;
  • limun - 0,5 kom.
  • suho bijelo vino - 100 ml.

Kako kuhati:

  1. Povrće i češnjak stavite u tavu i pokrijte vodom tako da se pokrije smjesa. Nakon što juha prokuha, pirjajte 8 minuta bez zatvaranja poklopca. Dodajte anis, korijander, fino brušeni bijeli papar.
  2. Nakon 8 minuta dodajte limun, začinsko bilje, preostale začine. Kuhajte još nekoliko minuta.
  3. Ugasite toplinu, ulijte smjesu vinom.
  4. Nakon što se juha ohladi, stavite je u hladnjak na jedan dan.
  5. Poslužite na stolu, nakon prekida povrća miješalicom.

kalorije:

Kalorična vrijednost na 100 g proizvoda je 126 Kcal.

Uzgoj Chervila

Može se saditi Chervil sjemena

Chervil je rastao na otvorenom. Neke domaćice uspijevaju uzgojiti ovu začinjenu biljku na prozorskoj dasci u sobnim uvjetima.

Sije na otvorenom terenu krajem veljače - početkom ožujka. Život biljke, ovisno o intenzitetu zalijevanja, 30-45 dana. Da biste imali zelenilo na stolu cijelo ljeto, za sezonu, biljka se sije 2-3 puta.

Priprema tla

Priprema tla prije sjetve je ista kao i za sve zelene usjeve. Tlo se oplođuje trulim gnojem, superfosfatom i kalijevom soli. Iskopana zemlja prije sadnje dobro je zalijena, napravi plitke brazde. Sjeme Chervil ležao je u dubini od 1-1,5 centimetara.

Sadnja u otvorenom tlu

Ako ste posijali suho sjeme, sadnice će se pojaviti, ovisno o temperaturi zraka, za 2-3 tjedna. Kako bi ubrzali sadnice, sjeme se preporuča pre-namakati, tretirati s 1% otopinom kalijevog permanganata.

Sjeme Chervila ne treba duboko položiti. Udaljenost između redova je 30-40 cm.

Nakon što je biljka porasla, mora se razrijediti. Zahvaljujući slobodnom prostoru, stabljika će postati jača. Njega začina je najčešća - plijevljenje, popuštanje tla, navodnjavanje po potrebi.

Prikupljanje i skladištenje

Oko mjesec dana kasnije možete žetvu. Lišće kradljivca izrezano je bliže tlu. Konzumirajte svježe. U zamrznutom i sušenom stanju izgubljene su aromatične osobine.

Chervil korijeni mogu biti ubrani za zimu, zamrzavanje biljke. Zimi se može koristiti za salate, začinjeni maslac, sireve.

Kontraindikacije i moguća šteta

Medicina nije dokazala moguću štetu od Chervila. Glavna opasnost koju nosi je sakupljanje biljke u divljini. Biljka je vrlo slična otrovnoj kukici. Zbunjujući ih, možete dobiti ozbiljno trovanje.

Pročitajte više o Chervilu u videozapisu:

Što zapamtiti

  1. Chervil se lako razvija na otvorenom polju. Na taj ćete način osigurati začin koji se može dodati bilo kojem jelu.
  2. Infuzija Chervila pogodna za one koji žele izgubiti težinu. Antioksidansi sadržani u njemu normaliziraju metabolizam.
  3. Budite oprezni prilikom žetve trave u vašem vrtu. Može se pomiješati s otrovnom kukavicom koja prijeti lošom probavom i trovanjem.

Molimo podržite projekt - recite nam o nama

trstika

Crvil (Anthríscus cerefólium) je zeljasta godišnja biljka. Pripada obitelji kišobrana.

Ova biljka ima mnogo imena: chervil openwork, francuski peršin, zurnitsa, kupyr, buntyped burypodka i grickalice. Kao iu slučaju drugih biljaka, imena biljaka se mijenjaju ovisno o mjestu rasta.

Imena na drugim jezicima:

  • Ing. - kardelj
  • to. Echter Kerbel ili Gartenkerbel,
  • fr. - cerfeuil des jardins.

izgled

Chervil izgleda vrlo slično peršunu, ali su mu letci uklesani i rezbareni i malo su manji od peršina.

Ime „francuski peršin“ objašnjava se ne samo ljepotom lišća, već i činjenicom da je kardinal uvršten u „buket garnija“ - obavezan je kod kuhanja juhe u francuskoj kuhinji.

Chervil ima nježan miris anisa i biljaka od estragona, ali miris nije postojan i brzo isparava tijekom toplinske obrade.

Korijen puža nalikuje maloj bijeloj mrkvi ili paštaknu. Odrasla biljka ima debelu rozetu i može doseći visinu od 60 centimetara. Plodovi Chervila su dvusemyanki, crni s ljubičastim nijansama. Sjemenke su poput božićnih igala i ostaju održive do četiri godine.

Postoji oko 20 vrsta biljaka. Smatra se da ime vrste cere folium dolazi od spajanja dviju grčkih riječi: chaire - hello, phyllon - leaf. Prelijepo ime starih Grka inspirirano je ugodnim mirisom trave. Stari su ih Rimljani u potpunosti podržavali i nazivali tu travu.

Najpoznatija moderna imena sorti:

  • običan,
  • kudryavolistny,
  • tamno zelena
  • gladkolistny,
  • dvoynoykudryavolistny.

Gdje raste?

Sjeverni Kavkaz, južne regije Ruske Federacije i zapadna Azija smatraju se rodnim mjestom Chervila. Raste divlje diljem Europe, na Bliskom istoku, kao iu regiji Rostov i Krasnodarskom teritoriju. Chervil se također uzgaja u Turskoj, Ukrajini i Moldaviji.

Kako odabrati?

  • Koristi se isključivo mladi tender zelenila prikupljeni prije cvjetnice.
  • Obratite pozornost na boju lišća - oni bi trebali biti ravnomjerno obojeni u zasićenoj zelenoj boji.
  • Lišće ne smije biti oštećeno.
  • Miris ispušnih plinova trebao bi biti nježan i ugodan s notama anisa.

skladištenje

Držite mladi zeleni Chervil najbolje u čaši u vodi.

Ako ima puno zelenila, možete ga zamotati mokrim ručnikom i poslati ga u hladnjak. Zeleni se ne čuvaju dugo, ali pod uvjetima možete ih spremiti na tjedan dana.

Ako odlučite zadržati Chervil za zimu, najbolje je zamrznuti zelje.

Suho bilje se ne preporuča jer ne čuva svojstva u suhom obliku.

Nutritivna vrijednost

Hrana i energetska vrijednost 100 gr. proizvod

Kemijski sastav

Chervilovi mladi zrna su bogata fitoncidima, mineralima, vitaminom A i C. Chertvil bogat karotinoidima snažan je antioksidans

Potpun popis vitamina i minerala nalazi se u tablici:

Korisna svojstva

Redovita prehrana trsom pomaže:

  • normalizira gastrointestinalni trakt;
  • normalizira srčani ritam;
  • smanjiti razinu "lošeg" kolesterola;
  • normalizira krvni tlak;
  • potaknuti imunitet.

Ljekovita svojstva:

  • Biološki aktivne tvari koje su dio zelenog Chervila pomažu u suočavanju s hipertenzijom, aktiviraju metaboličke procese u tijelu.
  • Liječnici često preporučuju konzumiranje chervila za jetru, bubrege, giht i konjunktivitis.
  • Izvarak od listova lišća će pomoći da se oslobodite naprezanja očiju nakon napornog dana na računalu.
  • Infuzija chervila pomoći će očistiti tijelo od toksina, normalizirati metabolizam, što može pridonijeti aktivnom gubitku težine.

Sa svim korisnim svojstvima chervila možete se detaljnije upoznati gledajući video iz programa "1000 i 1 sfera Šeherezade".

Osim individualne netolerancije, nema drugih kontraindikacija, ali treba voditi računa o prikupljanju biljke. Chervil je vrlo lako zbuniti s kukuljicom - otrovnom i opasnom biljkom.

primjena

Mlade i sočne zelene od chervila se koriste u kuhanju, u tradicionalnoj medicini, insekti, osobito mravi, ne vole miris ove biljke.

U kuhanju

  • kod kuhanja juha, juha i drugih prvih jela;
  • savršeno se slaže s prženim i pirjanim mesom, osobito s masnim vrstama svinjetine i janjetine;
  • chervil se dodaje u mliječne proizvode: maslac i sirna pasta;
  • svježe lišće može ukrasiti svako jelo;
  • sjeckani svježi biljni korijen može se dodati salatama i prvim jelima;
  • Chervil je jedan od glavnih sastojaka Nizozemskog, gljiva i Bernskog umaka.

Ova biljka je skladno kombinirana s mliječnim proizvodima, dajući im svježinu i veliku aromu. Svojom pažnjom Vam nudimo recept za ulje s okusom zelene boje, sendviče s kojima će biti odličan početak vitamina do novog dana.

Zeleno ulje

Trebat će vam nekoliko grančica peršina, cvijeta i metvice.

Sva bilja mora biti sitno sjeckana i pomiješana s maslacem, lagano posoliti i dodati nekoliko kapi limunovog soka, pomiješati sve sastojke temeljito.

Omotajte dobivenu masu s filmom i pošaljite u hladnjak. Kada se malo stvrdne - spreman je za uporabu.

Skuta masa

Da biste napravili pikantnu masu skute, prođite sirnu posudu kroz sito, posolite i popaprite, dodajte nekoliko sjeckanih grančica metvice i chervila. Da biste masu učinili elastičnijom, možete dodati malo kisele vrhnja.

Ako volite ukusniji ukus masne sireve, možete dodati malo ribane na finom višeslojnom korijenu i češnjaku, prošao kroz prešu.

U proljeće možete napraviti laganu i bogatu vitaminom juhu.

Trebat će vam: 1 litra pileće juhe, 100 gr. kiseljak, 1 mrkva, 50 gr. zeleni luk, 3 kuhana jaja, 10 gr. peršin, kravlja i kopar, 2 žlice. žlice zelenog graška, 2 žlice. žlice maslaca.

Kokos mora biti opran. Donesite juhu do prokuhavanja dok ne zakuha da usitnite sve zelje i naribate mrkvu. Zagrijte maslac u tavi, malo pržite mrkvu i kiseljak. U sjeckani bujon unesite sjeckani luk i kiseljak s mrkvom. Kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Jaja odrezati i dodati u juhu. Sada stavite ostatak zelenila u juhu i kuhajte oko 1 minutu.

Savjeti kuhara

U kombinaciji s drugim biljem i začinima, na primjer, u “buketu od garni”, chervil, kada se doda u juhu, daje slatkasti okus i lagani okus anisa.

Kako bi upoznali nova jela, dodajte malo trsija pire od krumpira ili začinite omletom.

Chervil je osobito popularan kod francuskih kulinarskih stručnjaka, njegovim nježnim okusom i nježnim mirisom za okus pravih gurmana. Samo imajte na umu da je najbolje koristiti svježe ubranu travu, jer kada se osuši, ona gubi korisna i organoleptička svojstva.

Umak od mesa

Za meso možete napraviti umak s chervilom od jaja, octa, šećera, soli, biljnog ulja i chervila. Ovaj umak nalikuje majonezi na okus, ali nježniju i ukusniju.

Chervil dobro radi s drugim začinima i začinima, kao što su:

  • estragon,
  • peršin,
  • različite vrste zelenog luka,
  • odlicno,
  • salata.

U medicini

Tradicionalni iscjelitelji aktivno koriste Chervil u svojim receptima. Za pripremu infuzija, ukrasa i drugih lijekova pomoću lišća, sjemenki i biljke rizoma.

Chervil pomaže:

  • kod bolesti probavnog trakta;
  • normalizira metabolizam;
  • kod bolesti bubrega i jetre;
  • s bolestima žučnih kamenaca;
  • za kožne bolesti: ekcem, herpes, dermatoza, furunkuloza;
  • liječenje rana i modrica;
  • normalizira krvni tlak;
  • očistiti krv, uspješno se bori protiv lošeg kolesterola;
  • s umorom, depresijom, stimulira mozak;
  • giht;
  • s prehladom, ima adstrigentno i iskašljavajuće djelovanje;
  • potaknuti imunitet.

Svježe zdrobljeno lišće chervila koristi se za izradu losiona za upale kože, herpes, za zacjeljivanje rana i modrica, za liječenje čireva i akni. Također losion će biti učinkovit u liječenju artritisa i gihta.

Čajevi i izvarci od lišća cerviva pomažu stimulirati metaboličke procese u tijelu, uklanjaju toksine i povećavaju imunitet.

Za pripremu infuzije, koja će pomoći kod bolesti bubrega i jetre, osloboditi se depresije i tonirati tijelo, ulijte dvije žlice sušenog slomljenog lišća cerviva uz čašu kipuće vode i ulijte oko sat vremena u termos.

Infuziju je potrebno koristiti pola sata prije obroka, četvrtinu šalice tri do četiri puta dnevno.

Kada gubite težinu

  • aktivira metabolizam;
  • tonovi gore;
  • pomaže u uklanjanju toksina i otpada iz tijela;
  • povećava imunitet.

Zbog svog kemijskog sastava Chervil će povećati imunitet i normalizirati metaboličke procese u tijelu. Svakodnevna upotreba ove biljke u proljetnim mjesecima pomoći će u gubitku kilograma i obogatiti tijelo korisnim vitaminima, mineralima i biološki aktivnim tvarima.

Svatko zna da masnoća, koja se taloži ne samo pod kožu, nego i na unutarnje organe osobe i ne izgara, proizvodi štetne toksine, izaziva razvoj dijabetesa i može aktivirati razvoj stanica raka.

Chervil će pomoći u borbi protiv toksina, pomoći će očistiti krv i ukloniti toksine iz tijela, dok blagotvorno djeluje na jetru. Osim toga, kardelj ima blagi diuretski učinak, koji će pomoći ukloniti višak tekućine iz tijela.

Za aktivni gubitak težine potrebno je pripremiti infuziju prema sljedećem receptu. Jednu žlicu suhog lišća trešlja treba zaliti čašom kipuće vode i infundirati jedan sat u termosu. Spremni infuzijski filter.

Spremni za piće infuzija treba biti tijekom dana u jednakim dijelovima između obroka. Po mogućnosti jedan sat prije obroka ili jedan sat nakon jela.

U kozmetologiji

Izvadak Chervil dio je različitih krema za njegu problematične kože lica i tijela. Kreme imaju terapeutski i tonički učinak na epidermu i duboku kožu.

drugo

  • kao sredstvo za borbu protiv mrava, nekoliko grana koje se šire u kući ili na selu odvratit će mrave;
  • u industrijskoj proizvodnji: alkoholna pića i mesni proizvodi.

Sok od svježeg lišća biljke je izvrstan ekspektorans za prehlade. Štoviše, to će pomoći kod upale limfnih čvorova.

Kašalj će vas prestati mučiti ako dodate 35 kapi soka pola čaše tople vode i popijete prije jela. Postupak se mora ponoviti tri do četiri puta dnevno. Chervil sok, pripremljen na sličan način, ne samo da će ublažiti kašalj, nego i pročistiti krv i postati snažan imunostimulans.

Sok se također može koristiti kao preljev za salatu.

Eterično ulje

Aromatično ulje Chervil dobiva se iz sjemena biljke destilacijom parom.

Primjena ulja:

  • u prehrambenoj industriji u proizvodnji mesnih proizvoda,
  • u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Kod kuće i u terapijske svrhe, ulje treba koristiti s oprezom, budući da se temelji na metilkavikolu, toksičnom i kancerogenom kemijskom spoju.

Odrastanje

Chervil - biljka godišnje, ne voli mokro tlo, može rasti u hladu, ne zahtijeva stalnu njegu. Biljka tolerira hladnoću, pa se može sijati rano proljeće.

Sjemenke ne zahtijevaju duboku penetraciju, dovoljno je 0,5-1 cm, sije se po principu sadnje peršina - prema shemi 20 na 30 cm. 10-15 cm između susjednih biljaka.

Nakon mjesec dana možete uživati ​​u svježem i mirisnom zelenilu. Sjeme biljke može se sijati u zimi, jer sjeme dozrijeva u tri do četiri mjeseca nakon pojave biljke.

Sjeme se reže uz tlo i suho sjeme. Sjemenke zadržavaju svoja svojstva i sposobnost sadnje za dvije do tri godine.

Zanimljivosti

U Rusiji se chervil koristio ne samo kao ljekovita biljka i mirisni začini, već i na bazi vina. Trava je rasla divlje i bila je dostupna svima.

trstika

Chervil openwork, Chervil običan, Black-billed Copepane - sve su to nazivi iste biljke. Prevedeno s nekih jezika znači "mirisna trava". Chervil raste na gotovo svim kontinentima: u Europi, Sjevernoj i Južnoj Americi, Istočnoj i Srednjoj Aziji i Sjevernoj Africi. Nalazi se u Turskoj, Iranu i Iraku. O tome govore brojna imena: karefi, karbel, kerful, kerfolio, korvel. I on dolazi iz južne geografske širine Rusije - Krasnodar Territory, Transcaucasia, Bliski Istok.

Ova biljka je poznata još od antičkih vremena. U davna vremena, seljaci su bili tretirani s tinkturom od rožnjače, pili su vino i objedovali stabljike.

Opis biljke i vrijedan kemijski sastav

Chervil je godišnja biljka krovne obitelji, roda Kupyr. Ima nekoliko vrsta. Najpoznatiji u našem kraju su jednostavni glatko-listopadni cvijet, gomoljasto cvijeće i kovrčavi kovrčavi vijenac. Svi se međusobno razlikuju samo po izgledu lišća, njihovom okusu i mirisu.

Matična kupyrya šuplja i razgranata, dostiže visinu i do pedeset centimetara. Izgled je pomalo nalik na peršin, ali su listovi cvijeta deblji i tanji. Također se pričvršćuju na peteljke i imaju kovrčav, pernat ili glatki rub. Biljka ima ugodan miris anisa i slatkasti okus poput celera.

Biljka cvjeta s malim bijelim cvjetovima od kasnog proljeća do sredine ljeta. Voće je od kolovoza do kraja rujna. Plodovi su smeđi, glatki s kratkim izljevom.

Lagani sunčani proplanci i travnati obronci dolina preferiraju kupir. Latinski naziv roda takvih biljaka preveden je iz starogrčkog kao "živica" i "živica", najvjerojatnije zbog činjenice da se ova trava najčešće nalazi u blizini zidova kuća i ograda.

A u Rusiji su biljke rodova Horshevik, angelica i Kupyr najpoznatiji pod istim imenom - dagil.

Kemijski sastav virusa vrlo je raznolik. Sadrži u velikim količinama eterično ulje koje je uključeno u anetol i daje biljci nježan miris anisa. Sadrži karoten i glikozide, askorbinsku kiselinu, fitoncide i razne mikro i makronutrijente.

Vitamin A, vitamin C i vitamini skupine B izlučuju se iz kompleksa vitamina.

Energetska vrijednost je oko 230 Kcal na sto grama biljke.

Izdvajamo uzgoj grožđa i brige za biljku

Uzgoj ove začinjene biljke moguć je u otvorenom tlu iu loncu za cvijeće kod kuće. Iako ova biljka pripada hladno-otpornoj, zimi će moći zadovoljiti usjeve samo u zatvorenim uvjetima.

Glavne biološke značajke biljke su:

  • otpornost na hladovinu, zahvaljujući kojoj dobro raste u sjeni voćaka ili grmlja bobičastog voća;
  • otpornost na hladnoću, koja vam omogućuje da uzgojite Chervil u sjevernim geografskim širinama na temperaturama do minus deset stupnjeva Celzija;
  • zaštita biljaka od štetnika kao što su mravi, puževi i lisne uši;
  • otpornost na sušu, jer višak vlage doprinosi smrti biljke;
  • nepretencioznost, ali u isto vrijeme preferira više trošne i isušene zemlje, ne zanemaruje organska gnojiva.

Chervil se razmnožava sjemenkama, a može se uzgajati i iz grana grma. Sjeme se sadi na dubini od oko jednog do dva centimetra na udaljenosti od najmanje 45 centimetara između redova. Pojasevi se pojavljuju gotovo za dva tjedna.

Zemlja u kojoj će trava rasti, potrebno je oploditi. Kada se pojave prvi pravi listovi, biljka se presađuje, držeći se na udaljenosti od šest centimetara između grmlja, a kod sljedećeg presatka - 25 centimetara.

Njega se sastoji od plijevljenja, povremenog otpuštanja tla i navodnjavanja u posebno sušnim razdobljima.

Sijati biljku u nekoliko prolaza uvijek imati pri ruci svježe zelje. Prvu sjetvu najbolje je obaviti u rano proljeće, zatim krajem lipnja, a posljednje krajem ljeta.

Zimi biljka ostaje, a prvi miris zelenila pojavljuje se odmah nakon što se snijeg otopi.

Chervil se dobro razmnožava tako što se samonikla, jer plodovi brzo padaju. Lišće biljke raste brzo, ali isto tako brzo i grubo. Prije cvatnje potrebno ih je sakupiti, a ako se strelice koje se pojave odrezati u vremenu, prinos začina može se značajno povećati.

Osim toga, Chervil je prilično lijepa biljka i izgleda sjajno kao živica ili rubnjak u vrtu.

Korisna svojstva, kontraindikacije i štetiti Chervil

Blagotvorna svojstva takve biljke poznata su već dugo vremena i našla su široku primjenu u tradicionalnoj medicini i na području kuhanja.

Biljka ima sljedeće terapijske učinke:

  • koristi se kao diuretik;
  • ima toničko svojstvo;
  • koristi se kao ekspektorans;
  • ima pozitivan učinak na krvne žile;
  • koji se koriste u prehrani;
  • ima zacjeljivanje rana i adstrigentno djelovanje;
  • poboljšava kardiovaskularni sustav;
  • koristi se kao analgetik i protuupalno sredstvo;
  • ima sedativni učinak.

U narodnoj medicini, chervil openwork često se koristi u bolestima bubrega i mjehura, koristi se za stimulaciju dišnog sustava, značajno smanjuje krvni tlak.

Široko su se koristili infuzijama i izvarcima biljke Chervil za ženske bolesti, menopauza i upalu crijeva. Također, biljka ima snažan antikonvulziv i pomaže kod epileptičkih napadaja.

Devocije na bazi Chervila sjajan su način borbe protiv gihta i problema s jetrom. Često se koristi za ublažavanje napetosti iz očiju i za pranje tijekom infektivnih procesa. Losioni sa sokom od chervila su dobri za kožne bolesti i vrlo su učinkoviti za artritis, a lišće ima snažne učinke liječenja rana.

Osim toga, korištenje infuzije iz lišća biljke pridonosi brzom i učinkovitom gubitku težine.

Chervil je apsolutno siguran i ne šteti zdravlju. Sve su njegove kontraindikacije reducirane samo na individualnu netoleranciju na njezine komponente. Osim toga, trebali biste biti oprezni pri sakupljanju divljih biljaka, jer cervil lako može biti zbunjen s otrovnim hemlockom - jednom od najotrovnijih biljaka.

Korištenje chervila u kuhanju

Takva biljka koristi se u kulinarske svrhe kao začin. Zeleno povrće kao što su bosiljak, peršin i estragon su izvrsni s njom. Chervil se nalazi u raznim mješavinama začina: "Bouquet garni" i "Fines Herbes".

Takvim začinima dobivaju se vrlo mirisne i ukusne juhe i jela od povrća. Često se dodaje u jela od janjetine i peradi.

Slane omlete i kuhana jaja dobro se kombiniraju s ovim proizvodom, a salate od krumpira s chervilom zvuče sasvim različite note.

Za zimu za žetvu ovaj proizvod nije poželjan, jer tijekom sušenja i toplinske obrade njegova izuzetna aroma isparava. A ako se koristi za topla jela, onda se ovaj začin mora dodati prije posluživanja.

Grančice ove biljke skladno će promatrati razne sendviče, dobro je koristiti za dekoriranje gotovih kuhanih, prženih i jellied jela.

Nanesite ovu biljku na proizvodnju alkoholnih i bezalkoholnih pića, koja se koriste u konzerviranju i proizvodnji mlijeka, dodajući grožđu i voćnom octu za rafiniraniji okus.

nalazi

Chervil je začinska biljka s izuzetnim okusom i nježnom aromom. Često se koristi u kuhanju, a njezina ljekovita svojstva su visoko cijenjena u tradicionalnoj medicini. Osim toga, takve su biljke često ukrašene privatnim parcelama, zidovima kuća i živicama. Korištenje chervila je sigurno ako nema sklonosti alergijama na tvari u njegovom sastavu.

trstika

Chervil (Chervil) - godišnja biljka, 15-50 cm visoka, predstavnik obitelji kišobrana, koja se koristi u kuhanju i kao lijek.

Opis:

Ova biljka ima nekoliko imena: Chervil obični, Kerbel, kupyr, butenle kupyr, grickalice. Izgleda da je ova kultura slična peršinu, pa se Chervil često naziva francuskim peršinom. Chervil ima nježan okus anisa. Njegova stabljika je razgranata, listovi su tri puta pinnatisirani, tamno zelene boje. Cvatovi se sastoje od nekoliko malih bijelih cvjetova. Oni tvore glatko voće, s izduženim grlom, duljine 0,7-1,0 cm i karakteristične smeđe boje.

Svojstva i podrijetlo:

U Rusiji se ta kultura naziva "Chervil", u Engleskoj - "chervil", u Njemačkoj - "kerbel", u Francuskoj - "cerfeuil", u Italiji - "cerfoglio", u Švedskoj - "korvel", au Nizozemskoj - "kervel" ”. Chervil je postao poznat po svojoj suptilnoj aromi s blagim nijansama anisa, peršina i estragona. Svježe lišće cerviva dodaju se salatama, a sadrže mnogo različitih vitamina. Zgnječena trešnja dio je francuske pikantne smjese "fin-erb". Sušenje lišća ove začine je nepoželjno, jer i oni gube okus. Domovina ove biljke je južna područja Rusije, zapadne Azije i Kavkaza. To je pronađena chervil u Moldaviji, Transcaucasia i na Krimu. Iz povijesti je poznato da je Chervil korišten u III stoljeću prije Krista. drevni Rimljani i Grci. Dodali su je umacima i juhama. Zbog visokog sadržaja vitamina C, Chervil ima dobar učinak na jetru i dišne ​​organe. Tinktura i decoctions od chervil preporučuje se koristiti za mršavljenje.

primjena:

Svježe lišće chervila služi za kuhanje mesnih jela od svinjetine i janjetine, juha, juha, salata, ribljih jela, jaja i svježeg sira. Chervil savršeno se uklapa s bosiljkom, estragonom i peršinom. Stavlja se u umak za prženo i kuhano meso (to uključuje biljno ulje, cvijeće, jaja, ocat, vrhnje i senf). Ovaj dodatak čini okus paste sirne ugodnijim. Chervil inzistirati na ocat, ovaj preljev može biti dodan u salatu. Lišće ove začine stavite na sendviče. Stari Grci i Rimljani također su koristili sjeckani svježi Crevel korijen, začinili su salate i umake na kraju kuhanja. Začinite od korijena ove kulture do okusa poput pastrnjaka i bijele mrkve. Mogu se pripremati za zimu i koristiti za izradu salata i sireva. Poznato je da je u starim danima Chervil branio svoje domove od mrava, oni se boje tog mirisa.

Sadržaj korisnih tvari:

Sastav mladih listova Chervila uključuje eterično ulje, karoten, glikozide, minerale i vitamin C.

Savjeti kuhara:

Ne preporuča se sušiti listove cvijeta, bolje je koristiti ga svježe. Za žetvu zimi možete staviti nekoliko greda u zamrzivač. Kada se kuha, okus Chervila se gubi, pa je preporučljivo dodati ga u vruća jela na kraju kuhanja. Pokušajte prskati omlet sa sjeckanim lišćem kora, bosiljka i vlasca, bit ćete ugodno iznenađeni aromom i okusom takvog jela. Treba voditi računa o skupljanju lišća ove biljke, jer su slične listovima otrovne kukavice.

trstika

Chervil ili kupyr, kerbel, grickalice - godišnja biljka roda Kupyr, obiteljski kišobran. Izgled chervila podsjeća na peršin s osjetljivijim i tankim listovima, koji odiše ugodnim mirisom anisa.

Chervil raste u gotovo svim europskim zemljama, s izuzetkom Italije, Španjolske, Skandinavije i Engleske. Nalazi se u Turskoj, Iraku, Iranu, Zakavkazju i Srednjoj Aziji. U Rusiji se distribuira u Krasnodar Territory i Rostov Region.

Chervil preferira svijetle šume, sunčane padine, dobro se osjeća na neutralnim, laganim, dobro dreniranim tlima.

Aplikacija Chervil

Zbog visokog sadržaja vitamina i osjetljivog okusa anisa, Chervil je prepoznat kao vrijedan začin koji se široko koristi u kuhanju. Kombinirajući note peršina, anisa i estragona, Chervil služi kao začin za meso, riblja jela, salate, sirnu pastu, koja ima jedinstvenu sposobnost poboljšanja okusa začina u jelu. Posebno volimo Chervil od Francuza, koji je u tradicionalnu mješavinu mirisnog bilja, fin-erb, uključio začin.

Ne preporuča se sušiti lišće cerviva, jer oni brzo gube svojstva okusa i arome. U nekim slučajevima lišće biljke možete pripremiti u zamrzivaču.

Najbolje je koristiti chervil za posluživanje svježe ubranih listova kao začin za salate, prva i druga jela 2-4 minute prije nego što su spremni, jer aroma začina brzo nestaje pri zagrijavanju. U nekim zemljama, zelene salate su pune vinskog octa, prolivene na travi Chervila.

Korijen nekih vrsta Chervila također se koristi u hrani: sličan je po obliku i okusu pastinaku, ali ima ugodan miris od anisa. Chervil korijeni mogu biti ubrani za zimu, koristeći za pripremu salata i vitamina sireva.

Valja napomenuti da se Chervil dobro slaže s lukom, peršinom i estragonom, ali se ne miješa s takvim začinima kao što je timijan (timijan) i klinčićima.

Uz jelo, poznata je i kućna funkcija kravljeg čvora: biljka se često koristi u kućanstvu, kao učinkovito sredstvo protiv kukaca: dovoljno je širiti grančice vrta na njihova mjesta i čekati da neželjeni “gosti” odu.

Korisna svojstva Chervila

Chervil zelenila je izvor proteina, rutina, vitamina C, provitamina A, glikozida, mineralnih soli i drugih korisnih tvari.

Sastav od 100 grama zelenog Chervila uključuje: vodu, pepeo (7,2 g), dijetalna vlakna (11,3 g), vitamin C (50 mg), vitamine skupine B (1,99 mg), vitamin A (5850 mg). kao i cink (8,8 mg), bakar (0,44 μg), selen (29,3 μg), mangan (2,1 mg), fosfor (450 mg), željezo (31,95 mg), natrij (83 mg), kalcij (1346 mg), magnezij (130 mg) i kalij (4740 mg).

Calvic Chervil je 237 kcal na 100 grama začina.

Zbog visokog udjela provitamina A u listovima chervila, biljka je našla široku primjenu u tradicionalnoj medicini. Vrijednost karotenoida leži u njihovoj snažnoj antioksidativnoj funkciji: redovita uporaba virusa u hrani pomoći će u ponovnom uspostavljanju metabolizma, rješavanju problema prekomjerne tjelesne težine, uklanjanju depresije i zaboravljivosti.

Chervil ima stimulirajuća, tonička, diuretička, adstrigentna i iskašljavajuća svojstva.

Korisna svojstva chervila također se manifestiraju u sposobnosti biljke da normalizira pokazatelje krvnog tlaka, igrajući važnu ulogu u formiranju zdravog kardiovaskularnog sustava tijela. Jedenje chervila u hrani pomaže u stimuliranju funkcije bubrega i dišnih organa.

Odvarak lišća biljke preporučuje se osobama koje pate od bolesti jetre i gihta, a koristi se kao sredstvo za pranje i ublažavanje napetosti iz očiju. Osim toga, Chervil sok kao dio losiona koristi se za liječenje artritisa, edema i trajnih kožnih problema. Drobljeni listovi biljke imaju dobar učinak zacjeljivanja rana.

Tinktura svježeg lišća ovog mirisnog začina izvrstan je alat za one koji žele brzo i sigurno izgubiti težinu.

kontraindikacije

Prilikom sakupljanja listova Chervila treba biti oprezan: biljka nalikuje otrovnoj kukici.

Sve o rafiniranom Chervilu: što je to, korisna svojstva i upotreba u kuhanju

Chervil je još jedna biljka koju mnogi ljudi češće žele koristiti nakon što saznaju što je to, kao iu kojim jelima možete dodati. U Francuskoj je kuhanje s ovim začinom uobičajena praksa u restoranima i hotelima. Chervil je vrlo cijenjen od strane ljubitelja izvrsnih okusa i mirisa. Ovdje ćete saznati što je ovu ukusnu i zdravu biljku učinilo poznatim u cijelom svijetu te kakve kulinarske i ljekovite osobine ima.

Što je kneževina?

Chervil je začinska biljka s blagim okusom i nježnom aromom anisa, s nježnim čipkastim svijetlozelenim lišćem, koje se koristi kao svježe začinsko ulje. Idealan je za salate i često se koristi u francuskoj kuhinji.

Chervil izgleda kao blijed i tanak list peršina, ali s rafiniranijim, tankim, nježnim listovima.

Kako izgleda chervil - fotografija

Opći opis

Riječ je o maloj godišnjoj travi obitelji kišobrana (Apiaceae) koja raste do 40 cm u visinu. Uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta.

Botanički naziv: Chervil, ili običan (Anthriscus cerefolium). Ostali nazivi: buteni kupyr, grickalice, novinar. Ponekad se naziva i francuskim peršinom.

Listovi su mirisni, laced, paprat, svijetlo zelene boje i nalikuju mrkve. Početkom ljeta, bijeli cvjetovi pojavljuju se u sitnim kišobranima, poput onih iz kopra.
Crno sjeme, usmjereno prema krajevima.

Kao začin koristi mladu, nježnu svježu zelje.

Postoje korijenski oblici virusa (Chaerophyllum bulbosum). U obliku i okusu nalikuju pastinjak, ali s tanjim okusom anisa. Koristi se kao povrće.

Kakav je miris i okus vrta

Lišće Chervil ima okuse anisa, celera i peršina s notama mente. Okus je mekan, blago gorak.

Kako odabrati ružičnjak

Za razliku od svojih kolega, peršina i cilantra, chervil se ne može lako pronaći u trgovinama koje nisu specijalizirane. Ovo je proljetna trava koja će biti dostupna u različita vremena, ovisno o lokalnoj klimi. Ako se ne uzgaja u staklenicima, onda ćete u hladnijim krajevima vidjeti Chervil na prodaju od proljeća do ranog ljeta. U toplim dijelovima zemlje, može se pojaviti u rano proljeće.

Izbjegavajte kupnju grančica cvijeta koje cvate jer njihov okus postaje gorak.

Odaberite zeleno, svježe lišće. Ne kupujte ako su smeđe, crvenkaste ili uvenule.

Kako čuvati chervil

Chervil je vrlo krhak, ali je dobro pohranjen u hladnjaku tjedan dana, umotan u vlažan papirni ručnik.

Crvenica se vrlo rijetko suši, jer gubi značajan dio okusa. Osušena trava može se skladištiti šest mjeseci u zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

Zeleni začin mogu biti zamrznuti. Rok trajanja štapića u ovom slučaju je povećan na jednu godinu.

Kemijski sastav

Svježa Chervil je jedna od niskokaloričnih začinskih biljaka. Ipak, lišće i stabljike ekstremno su bogati antioksidansima, vitaminima, mineralima i dijetalnim vlaknima.

Nutritivna vrijednost svježeg cerviva (Anthriscus cerefolium) na 100 g

Korisna svojstva Chervila

Chervil sadrži zdrava eterična ulja, kao što je metil eugenol (1-alil-2,4-dimetoksibenzen).

Eugenol ima antiseptički učinak. Koristi se u stomatologiji kao lokalni anestetik i antiseptik za liječenje zuba i desni. Eugenol također snižava razinu šećera u krvi kod dijabetičara.

Chervil je bogat polifenolnim flavonoidnim antioksidantima, uključujući apigenin. Istraživanja pokazuju da apigenin djeluje kao neuroprotektor i može spriječiti Alzheimerovu bolest ograničavanjem oštećenja neurona u mozgu. Također je utvrđeno da štiti od raka.

Chervil je jedan od najboljih izvora minerala kao što su kalij (4740 mg / 100 g), kalcij, cink, mangan, željezo i magnezij. Kalij je važan stanični elektrolit i tjelesne tekućine koje pomažu u reguliranju brzine otkucaja srca i krvnog tlaka, a djeluju protiv natrija. Željezo je važno za zasićenje stanica kisikom. Mangan koristi tijelo kao kofaktor za antioksidativni enzim, superoksid dismutazu.

Ova začinjena biljka je također bogata mnogim antioksidansima: vitaminima A, C, E, kao i zeaksantinom, luteinom i kriptoksantinom.

Svježi Chervil sadrži mnoge važne vitamine, kao što su riboflavin (vitamin B-2), niacin (vitamin B-3), piridoksin (vitamin B-6) i tiamin (vitamin B-1). Oni igraju vitalnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata, masti i proteina, djelujući kao koenzimi unutar ljudskog tijela.

U narodnoj medicini, lišće i plodovi chervila koriste se kod bolesti bubrega, mokraćnog mjehura, kao iskašljavanje kod kašljanja i adstrigentno kod gastrointestinalnih poremećaja.

Kontraindikacije (štete) Chervil

Kontraindicirana s individualnom netolerancijom. U velikim količinama se ne preporučuje za trudnice i dojilje.

Korištenje chervila u kuhanju

Zbog svog osjetljivog okusa, chervil je obično uključen u takva jela gdje neće biti potisnut drugim okusima, kao što su salate i juhe. Dodaje se u zadnjoj minuti, jer se miris ne zadržava tijekom dužeg kuhanja.

Prije uporabe, isperite i osušite vrpcu mekim ručnikom. Fino usitnite nožem.

Gdje dodati Chervil:

  • Na omlete i druga jela od jaja.
  • U umacima za tjesteninu ili salate od krumpira.
  • U okroški i krastavcima.
  • U prženoj ribi i plodovima mora.
  • Koristi se u pripremi klasičnog Béarnaise umaka (béarnaise umak).
  • Cjelokupni svježi listovi cvijeta u salati daju svježi, slatki okus i dobro se uklapaju s gorko-začinskim okusom rukole.
  • Dobro se slaže s krumpirom, mrkvom i proljetnim povrćem.
  • Ako pomiješate lišće cervil s jajima, biljno ulje, kiselo vrhnje, ocat
    i senf, dobivate izvrstan umak za meso i perad, sir i krumpir.
  • Fino sjeckani listovi pomiješaju se s maslacem koji se koristi s povrćem na pari ili ribom i mesom na žaru.
  • Široko se koristi kao ukras. Mnoga jela poslužuju se uz svježe zeleno sjeckano meso.
  • Chervil zajedno s peršinom, estragonom i timijanom jedan je od sastojaka talijanskog zelenog umaka Salsa Verde (Salsa Verde).
  • Često u kombinaciji s peršinom, estragonom i lukom. To je francuska kombinacija bilja koje se nazivaju Fines herbes.
  • Pruge su često uključene u klasični francuski garni buket.

Kako zamijeniti chervil u receptima

Červil se često prodaje u supermarketima, ali ako ga ne možete pronaći, razmislite o mogućnostima zamjene:

  • Estragon. Njezina aroma je slična cvijetu - iste note anisa. Ove dvije biljke su dovoljno slične da bi se mogle koristiti kao zamjene jedna drugoj, postoji samo ključna razlika: okus estragona je jači i može lako prekinuti druge sastojke u jelu. Za zamjenu uzmite pola iznosa navedenog u receptu za Chervil i postupno dodajte više na okus.
  • Komorač. Može se koristiti za zamjenu Chervila u gotovo svim jelima, ali je posebno učinkovit u svježim salatama. Uzmite ga u istom iznosu kao što je propisano receptom.
  • Peršin. Oba začina pripadaju istoj obitelji kao i šargarepa, stoga se, kao posljednji izbor, može koristiti ova zamjenska opcija. Okus peršina još je osjetljiviji od okusa, pa ga dodajte na kraju kuhanja. Uzmite istu količinu ove biljke kao u receptu za cvijet.
  • Kopar je još jedna dobra zamjena za chervil. Njegova učinkovitost proizlazi iz činjenice da je njezin okus vrlo sličan anisu.

Mirisni mirisni listovi i stabljike chervila sadrže toliko važnih kemikalija da nisu samo kulinarske vrijednosti, već i ljekovite. Mnogi su voljeli njezinu laganu i neusporedivu aromu, probajte i to!

Više Članaka O Orhidejama